Tokyo, Lisbon, Leeds: ruang makanan indoor menyapu dunia

Di tempat tepi sungai di Durham dengan pemandangan sensasional dari kastil dan katedral kota, John Theobald mulai terbiasa dengan oven digital baru yang mewah. Lampu LED menyala dan mati tampaknya secara acak, tetapi segera sepiring sosis babi peri-peri buatan tangan, champ tumbuk dan bayam mentega ada di meja.

Perusahaan Sosis Durham adalah salah satu dari tujuh bisnis makanan independen di bawah satu atap di Food Pit, yang secara resmi dibuka pada hari Jumat. Piring sosis dan tumbuknya sebelumnya telah tersedia di pop-up lokal, tetapi tempat makanan baru di Durham adalah kesempatan bagi Theobald dan mitra bisnisnya untuk melangkah lebih jauh tanpa investasi dan risiko membuka restoran. “Pokoknya, saya tidak berpikir ada permintaan untuk restoran yang didedikasikan untuk sosis,” kata Theobald. “Ini agak seperti gerobak makanan, tetapi dalam skala yang lebih besar.”

Di stan lain, Richie Parker dari Spread From The Med – menawarkan gyros ayam, souvlaki, dan kentang goreng halloumi – telah menghabiskan musim panas di festival tur dalam kotak kuda yang dikonversi. “Kami masih melakukan van, tetapi ini adalah langkah di bawah air untuk melihat apakah ada ruang untuk menjadi perusahaan yang lebih besar.”

Dari Durham ke Brighton, Preston ke Cheltenham, di Liverpool, Leeds dan London, pasar makanan dan aula membawa makanan jajanan di dalam ruangan. Yang terbesar, Market Halls West End, dibuka sembilan hari lalu di toko BHS yang berlebihan di Oxford Circus, London, menawarkan lebih dari 900 sampul sehari di tempat seluas 35.000 kaki persegi. Salah satu yang terkecil, Pasar Makanan Jalanan di Preston, akan dibuka pada hari Rabu setelah pengusaha lokal Irfan Asghar meminjam uang dari keluarga dan teman untuk usaha dan menyebarkan berita di media sosial.

Pergerakan pasar makanan adalah “kereta pelarian”, menurut Big Hospitality, sebuah situs web yang melaporkan industri tersebut. Gelombang baru ruang makanan dengan beberapa restoran di satu tempat adalah “menyapu Inggris pada tingkat yang mengkhawatirkan”, katanya.

Food court adalah fitur umum dari kota-kota Asia, tetapi di sana mereka dapat menjadi pengalaman kacau dan kurang ajar, dengan pedagang asongan yang bising, meja formika dan lampu neon yang terang. Konsep ini telah menyebar ke seluruh dunia dan pindah ke kelas atas: minggu lalu, Time Out Market seluas 50.000 kaki persegi Chicago dibuka menyusul usaha serupa tahun ini di Miami, New York, Boston dan Montreal, lima tahun setelah Time Out Market pertama dibuka hampir 4.000 mil jauh di Lisbon. Di Chicago, pelanggan dapat memilih dari 19 outlet dan tiga “bar yang indah”.

Di sebagian besar pasar makanan di Inggris, pengembang akan mengoperasikan venue, memilih bisnis makanan independen untuk aula, membayar tarif bisnis, utilitas dan asuransi, menyediakan peralatan makan dan barang pecah belah, mempekerjakan staf berseragam untuk membersihkan meja dan membersihkan toilet, dan – kritis – pengembang menjalankan bilah yang menguntungkan. Outlet makanan independen membayar sewa tetap atau bagian dari omset mereka.

“Pasar-pasar ini mengaburkan batas antara makanan jalanan dan restoran,” kata penulis makanan Hugh Thomas. “Mereka lebih demokratis dan kurang formal untuk makan, dan makanannya lebih terjangkau. Anda tidak harus pergi untuk makan penuh, Anda dapat menghabiskan sepuluh dolar untuk makanan enak bersama dengan minuman. “Bagi pelanggan, keuntungan terbesar adalah pilihan. Mereka yang bersosialisasi dalam kelompok dapat makan makanan yang berbeda, tergantung pada selera atau pembatasan diet. Semua orang membayar untuk apa yang mereka makan; tidak ada pembagian berliku tagihan di akhir makan.

Bagi keluarga, pasar makanan memiliki informalitas tempat makan cepat saji tetapi tempat yang lebih santai dan menyenangkan – dan beberapa menyediakan permainan, area bermain, dan kegiatan. Pengunjung tunggal adalah hal biasa, dengan pilihan antara meja makan bersama atau makan sendirian.

Mark Laurie, direktur Nationwide Caterers ‘Association yang mendukung pedagang makanan jalanan, mengatakan pertumbuhan pasar makanan yang cepat sebagian disebabkan oleh lambatnya kematian ritel. “Ada lebih banyak ruang yang tersedia di jalan-jalan tinggi dan di pusat kota. Orang-orang yang berinvestasi di restoran sekarang berinvestasi di aula pasar. ”

Di Durham, Nick Berry dari Clearbell Capital, pengembang di belakang Food Pit, mengatakan ada tren “pengalaman” dalam ritel dan makan di luar. Pelanggan mencari sesuatu yang tidak biasa, dengan nuansa lokal dan nilai yang baik. Dan bisnis makanan kecil “tidak ingin mendaftar untuk kewajiban jangka panjang jika mereka tidak yakin mereka akan berhasil. Kami berusaha menghilangkan hambatan itu. ”

Colin dan Mandy, yang makan siang di Food Pit, merasa senang. “Ayo,” kata Colin. “Saya suka kenyataan bahwa ada semua variasi makanan yang berbeda di satu tempat. Dan itu sangat santai. “Dawn, yang berada di antara sekelompok wanita yang mengambil istirahat dari tempat kerja mereka, mengatakan mereka telah” mencoba hampir semua restoran di sekitar sini dalam 10 tahun terakhir “dan berterima kasih atas sesuatu yang baru dan berbeda. “Adalah baik untuk memiliki pilihan, terutama ketika Anda memiliki pemakan cerewet dengan Anda,” katanya, menunjuk salah satu co-pengunjung.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *