Kue Tart Mont blanc Yotam Ottolenghi dan Helen Goh

 

Anda membutuhkan delapan kaleng mini beralur, lebar sekitar 8-9cm dan kedalaman 2-3cm. Atau, Anda bisa membuatnya dalam satu kaleng tart bergalur besar, lebar sekitar 25cm dan dalam 3cm. Kue dapat dibuat hingga tiga hari ke depan dan disimpan di lemari es (dibungkus dengan clingfilm) sampai siap untuk digulung. Ini juga dapat dibekukan hingga dua bulan. Kemiri manisan dapat dibuat hingga lima hari di muka dan disimpan dalam wadah kedap udara. Setelah dikumpulkan, kue tar paling baik dimakan pada hari mereka dipanggang.

Menghasilkan 8
Untuk kue kering
tepung biasa 200g
mentega tawar 120g, dingin-lemari es, potong dadu 1cm
gula caster 30g
garam ¼ sdt
cuka anggur putih ½ sdt
air es dingin 3 sdm
Iklan

Untuk pecan manisan
sirup maple 1 sdm
glukosa cair 1 sdm
gula kastor 1 sdm
pecan membagi 120g
garam laut bersisik ⅛ sdt

Untuk mengisi
dark cooking chocolate 60g (70% padatan kakao)
kastanye manis menyebar 320g

Untuk vanilla whipped cream
krim ganda 300ml
gula icing 1 sdm
ekstrak vanila 1 sdt
brendi ½ sdt

Untuk kue kering, tempatkan tepung, mentega, gula, dan garam dalam mangkuk food processor. Blitz beberapa kali, sampai konsistensi remah roti halus, lalu tambahkan cuka dan air. Terus bekerja selama beberapa detik, lalu transfer ke permukaan kerja Anda. Bentuk menjadi bola dan ratakan menjadi disk, bungkus dengan clingfilm dan sisihkan di lemari es selama minimal 1 jam (atau hingga 3 hari).
Mendaftar untuk Word of Mouth: yang terbaik dari Guardian Food setiap minggu
Baca lebih lajut

Memanaskan lebih dulu oven ke tanda 200C / gas 6.

Untuk melapisi wadah kue tart, biarkan adonan beristirahat pada suhu kamar selama 30 menit (jika sudah ada di lemari es selama lebih dari beberapa jam) dan letakkan di atas permukaan kerja yang sedikit ditaburi tepung. Giling adonan hingga setebal 3mm dan potong delapan lingkaran, selebar 14cm. Gulung kembali adonan, jika perlu, untuk mendapatkan delapan lingkaran.

Pindahkan satu lingkaran pada satu waktu ke kaleng dengan lebar 8-9cm dan bergalur 2-3cm dan tekan dengan lembut kue ke sudut-sudut kaleng asam: Anda ingin agar pas dengan pas dan untuk itu ada sejumlah besar kue yang menggantung tepi case tart, karena kue dapat menyusut sedikit ketika dipanggang. Tempatkan di lemari es selama 30 menit untuk istirahat.

Untuk membuat kue tart tart buta, lapisi alas pastry dengan roti perkamen atau pelapis kertas dan isi dengan baking bean.

Panggang selama 18 menit, sampai pastry berwarna cokelat keemasan di tepinya. Keluarkan kacang dan kertas dan masak selama 8 menit lagi, atau sampai dasarnya berwarna cokelat keemasan. Angkat dari oven dan sisihkan agar benar-benar dingin di dalam baki. Setelah dingin, pangkas pastri (sehingga bisa dikeluarkan dari baki) dan sisihkan sampai siap untuk diisi.

Naikkan suhu oven ke 210C / tanda gas 6½. Lapisi nampan kue (dengan ujung berbibir) dengan perkamen kue; menyisihkan.

Untuk membuat manisan manisan, masukkan sirup maple, glukosa, dan gula ke dalam panci kecil dan letakkan di atas api kecil. Aduk perlahan sampai gula meleleh, lalu tambahkan pecan dan garam. Aduk agar kacang dilapisi sirup, lalu angkat kacang ke atas loyang. Tempatkan dalam oven selama sekitar 8 menit, atau sampai sirup menggelegak di sekitar kacang.

Keluarkan baki dari oven dan sisihkan sampai benar-benar dingin. Ketika kacang didinginkan, glasir harus benar-benar garing; jika tidak, kembalikan ke oven selama beberapa menit lagi. Setelah dingin, pecahkan atau potong kasar kacang menjadi potongan 0,5 cm dan sisihkan sampai siap digunakan.

Buat isian saat Anda siap berkumpul. Tempatkan cokelat dalam mangkuk tahan panas di atas wajan berisi air mendidih, pastikan pangkal mangkuk tidak menyentuh air. Aduk sesekali sampai meleleh, lalu gunakan sikat pastry untuk melapisi bagian dalam setiap kasing dengan cokelat. Sisihkan selama sekitar 30 menit, untuk mengatur, lalu isi dengan kastanye yang cukup sehingga naik sekitar setengah bagian atas kotak kue tar.

Untuk krim kocok vanilla, tuangkan krim ke dalam mangkuk mixer listrik dengan lampiran pengocok. Tambahkan gula icing, ekstrak vanili dan brendi dan aduk dengan kecepatan tinggi selama 1 menit, atau sampai bentuk sedang-lunak.

Bagi krim kocok di antara kue tar, sehingga sedikit kubah di atas penyebaran kastanye. Taburkan pecan manisan di atasnya – Anda mungkin memiliki satu atau dua sendok makan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *