Bintang-bintang Yotam Ottolenghi yang berwarna oranye dan safron

Bintang sangat meriah, tetapi gunakan pemotong apa pun yang Anda miliki. Biskuit ini disimpan dengan baik dalam wadah tertutup hingga 10 hari, jadi ini adalah pilihan bagus jika Anda berencana memberikan barang yang dipanggang sebagai hadiah.

Menghasilkan sekitar 40 biskuit, tergantung pada ukuran pemotong Anda
Italia 00 tepung 360g, ditambah ekstra untuk debu
tepung beras putih 70g (varietas berbiji, seperti merek Red Mill milik Bob, bukan jenis Asia yang digiling halus)
gula kastor 165g
baking powder ⅛ sdt
adas bintang halus 1½ sdt (dari 2-3 adas bintang utuh; gunakan penggiling rempah)
garam laut yang terkelupas 1 sdt, dihancurkan ringan
kulit jeruk besar parut halus 1
vanilla pod ½, biji yang dikikis
mentega tawar 250g, dingin-lemari es, potong dadu berukuran 2cm
telur 1, kocok sebentar
pistachio 40g, cincang halus
Iklan

Untuk sirup kunyit
utas kunyit ⅓ sdt
air 1 sdm
gula kastor 2 sdt

Untuk lapisan gula
icing sugar 190g, diayak
jus lemon 1 sdm
air 1 sdm
air bunga jeruk ¼ sdt

Ayak tepung, tepung beras, gula, baking powder dan adas bintang ke dalam mangkuk besar. Tambahkan garam, kulit jeruk, dan biji vanila, aduk hingga rata, lalu tambahkan mentega dan gosok dengan ujung jari Anda sampai campurannya adalah konsistensi remah roti. Campur telur secara bertahap, menggunakan tangan atau sendok kayu, sampai adonan menyatu, lalu bentuk menjadi empat persegi panjang, bungkus rapat dengan clingfilm dan dinginkan selama satu jam untuk mengeras. Anda dapat membuat adonan sampai titik ini sehari di depan dan meninggalkannya di lemari es semalam, tetapi, jika Anda melakukannya, biarkan adonan itu berada pada suhu kamar selama setengah jam sebelum menggulungnya. (Anda mungkin juga perlu menamparnya sedikit dengan rolling pin, jadi itu bagus dan mudah ditempa: jika terlalu dingin, itu akan retak ketika Anda menggulungnya.)

Panaskan oven hingga 160C / tanda gas 2½. Potong adonan menjadi dua dan, pada permukaan kerja yang sedikit ditaburi tepung, giling satu setengah hingga sedikit di bawah 0,5 cm. Dengan menggunakan pemotong, potong bintang dari adonan dan pindahkan ke loyang yang dilapisi kertas roti, pastikan biskuitnya berjarak 1 cm: tekan bersama semua potongan, gulung dan potong lagi, dan ulangi sampai Anda selesai menggunakannya. . Ulangi dengan sisa adonan.

Panggang selama 15-16 menit, jika perlu, putar nampan setengah jalan, sehingga mereka memasak dan mewarnai secara merata: harus berwarna cokelat keemasan di bagian tepinya, berwarna keemasan di tengahnya dan memiliki bagian bawah berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke rak dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Untuk sirup, masukkan kunyit ke dalam panci kecil dengan air dan gula kastor, dan didihkan. Aduk selama 30-60 detik, sampai campuran menjadi sirup, lalu angkat api.

Kocok semua bahan icing dalam mangkuk sampai halus dan konsistensi madu yang kental tetapi mudah menyebar (jika terlalu kental, tambahkan sedikit air), lalu diamkan selama setengah jam untuk mengeras. Gunakan satu sendok teh untuk menyebarkan lapisan gula pada bintang-bintang, lalu kembalikan biskuit ke rak, oleskan masing-masing bintang dengan setetes sirup dan aduk perlahan melalui icing. Taburkan setiap bintang dengan setengah sendok teh pistachio, baik seluruhnya atau hanya di ujungnya, lalu biarkan lapisan gula mengeras. Simpan dalam wadah tertutup.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *